Chez MRS, nous ne nous sommes pas reconvertis dans le durable. Nous avons cet esprit et cette volonté depuis notre création. Cela se traduit en actes forts et structurants pour l’entreprise : sourcing, choix des partenaires, politique anti-gaspi, gestion et formation des collaborateurs… Chez nous, derrière chaque belle idée affichée, il y a des actions concrètes.
Durablement à vos côtés
Sourcing & achats
La qualité des produits au cœur de la démarche.
Notre métier n’est pas d’acheter des produits pour les transformer mais d’identifier des produits de qualité pour les sublimer dans les cuisines de nos restaurants et étonner les 5 sens de nos convives. Et ce dans le respect de la saisonnalité et en donnant la part belle à une offre locale française.
Des fruits et légumes français, locaux et de saison
Des fruits et légumes français, locaux et de saison. Nos fruits et légumes proviennent principalement de producteurs implantés à proximité (200km) de chacun de nos restaurants. Pour ce faire nous travaillons avec de petits producteurs en utilisant la logistique de nos distributeurs. Nous mettons ainsi en valeur des appellations locales emblématiques du terroir français : la cerise des Yvelines, la véritable reine claude du Midi-Pyrénées, la clémentine de Corse IGP. Pour les salades, un roulement de plus de 14 variétés nous permet d’en assurer la présence toute l’année. À l’inverse, nous nous interdisons de proposer des légumes du soleil (tomates, courgettes, aubergines…) en hiver.
Des pains de qualité
Nos fournisseurs sont des artisans boulangers ou des professionnels de la boulangerie implantés localement et s’approvisionnant des meilleurs farines de blé françaises.
Pour vous apporter du choix, nous proposons une sélection de pains spéciaux fabriqués à partir de farines variées.
Des produits laitiers bons et sains
Nos yaourts, nos crèmes desserts et notre fromage blanc sont élaborés dans les départements de la Manche (50), de l’Eure (27), et du Nord (59), du Pas de Calais (62), du Gers (32), et de l’Hérault (34), avec du lait issu de fermes locales.
De la viande de porc et de volaille fraîche et issue d’une filière maîtrisée
Ces viandes proviennent d’animaux élevés en France au cœur des bassins d ’élevage : Normandie, Nord-Picardie, Bretagne avec les garanties les plus strictes de qualité et de traçabilité.
Depuis 2014, MRS s’est associée à la filière française Bleu-Blanc-Cœur pour promouvoir une démarche d’agriculture Santé. Nous référençons 40 produits labellisés BBC.
Du poisson frais, varié, issu de filières durables
MRS favorise l’utilisation de poissons issus de filières de pêche responsable (Pavillon France et MSC). Nous ne servons pas d’espèces dont les ressources halieutiques sont limitées…
Notre offre est diversifiée (32 espèces) et respecte la saisonnalité des poissons. Par exemple le cabillaud skreï en février-mars.
Notre politique d’achats responsable, c’est aussi…
La diminution du nombre de livraisons hebdomadaires pour réduire les émissions de CO2.
La mise en place de couverts et contenants sans plastique.
La chasse au gaspillage alimentaire
C’est concrètement :
- Nos outils de prévision permettant d’éviter la surproduction,
- Des campagnes de sensibilisation de nos personnels et de nos convives sur les quantités servies (opérations de pesées des déchets alimentaires),
- Plusieurs tailles de contenants selon la faim de chacun,
- Le recyclage des produits invendus en partenariat avec des associations caritatives (Le Chaînon Manquant, Banque alimentaire),
- L’inscription dans une logique d’économie circulaire dans les territoires : boucle biologique Versailles Grand Parc,
- Le tri et le recyclage des déchets dans nos restaurants.
Une attention portée à nos collaborateurs
- Un plan de formation ambitieux pour l’ensemble de nos collaborateurs, avec un volet alphabétisation permettant la montée en compétences et de beaux parcours professionnels pour des personnes entrées chez MRS sans aucune qualification et en situation de grande précarité parfois,
- L’importance donnée à l’égalité femmes-hommes,
- Le projet d’entreprise Esprit de Service 2020 lancé en 2018 avec pour objectif de renforcer la culture du service au sein du Groupe, que ce soit dans les relations externes et internes. Il permet d’être dans une démarche d’amélioration continue des expériences clients et collaborateurs, et de co-construire notre avenir.
Le lab’ de l’innovation
Chez MRS, nous encourageons l’innovation en référençant des start-ups locales qui valorisent la qualité alimentaire de notre terroir et qui cassent les codes de l’approvisionnement en collectivité. Nous cherchons aussi toujours à proposer de nouveaux services à nos convives pour apporter plus de bien-être, de convivialité et de performance individuelle et collective dans les entreprises.
Quelques exemples :